你炒粉丝总是黏黏糊糊的？学会这一招，好吃不黏糊

粉丝根据原料不同分为红薯粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝、魔芋粉丝等，不过最好吃的是绿豆制成的粉丝，因为淀粉含量适中，吃起来滑滑的。我们在做粉丝炒菜时经常会遇到粉丝炒的时候粘锅，抄完黏黏糊糊的，粉丝容易坨在一起。看起来色相不加，食欲也下降了。大家买回来的粉丝都是干粉丝，如果是煮汤的话，直接放进锅里就行。要是想要用它来炒菜，一定要先泡一泡，再放入锅里炒。

很多人喜欢用开水泡干粉丝，这样快不耽误时间。但是粉丝泡发了之后再炒，淀粉烫熟了就变得很黏，粘锅是跑不了的事儿。也有人建议要是中午要用粉丝，上午就提前用凉水泡上，这样也能泡出来，虽然是比开水泡出来的好一些，但是下锅一炒又容易坨，夹菜时都不方便。

其实加上这一步，以上两个问题同时搞定！我们通过蚂蚁上树这道菜开讲解：

准备食材：干粉丝150克、肉末30克、猪油、蒜末、姜末、生抽、蚝油、小米椒、香葱、辣椒酱、食盐、胡椒粉适量，米醋。

步骤一：1.先将干粉丝放入到锅中进行焯水，大概水煮开了，就关火，然后浸泡在水中10分钟即可。或者就按照原来的方法，把干粉丝泡在开水里大概10分钟。

步骤二：浸泡好的粉丝，捞出来放到冷水中，然后加入少许米醋，继续浸泡10分钟，接着清洗2遍即可备用。

步骤三：热锅放入食用油，待油热后，放入适量的姜末、蒜末炸出香味儿，接着放入肉末爆炒见肉变色即可，盛出来放在一边。

步骤四：再在锅里放入猪油，油热后，放入蒜末、姜末、小米椒、辣椒酱炒香，然后放入粉丝，大火爆炒至粉丝的水份变少，接着放入肉末、食盐、胡椒粉、蚝油、继续爆炒，最后放入香葱、生抽炒匀即可起锅。

以上步骤二是最重要的一步，我们把干粉丝泡熟以后，在加了米醋的凉水中浸一浸，这样让粉丝之间更润滑，而且醋也能够让粉丝色泽更亮，炒出来有光泽。切忌要用大火爆炒，快速出锅，因为粉丝已经泡熟了，肉沫也是炒熟的，用小火反倒会把粉丝中的水分蒸发掉，炒出来的粉丝干煸，这也是为什么会变成一坨一坨的原因，所以一定要注意这一步！