天津酱 | 这道不刮麟的天津名菜，它的出身竟是个“误会”！

作者：开心家园日期：2022-05-26 17:39:40 人气：栏目：趣·美味

津菜代表罾蹦鲤鱼，其名字如何得来的？原来源自天津大家陆文郁“名传第一白洋鲤，烹作津沽罾蹦鱼。”的诗句。这也从侧面反映出天津人擅烹河海两鲜的菜系特色。

地道的罾蹦鲤鱼每一片鱼鳞恰到好处地炸成小碗形状，汤汁浇在鱼鳞上发出滋滋响声，堪称一绝。这是天津厨师在烹饪这道菜上的精到之处。如果这一剪子处理不好，炸出来的鱼只能是鱼尾鳍弯了，但整条鱼鱼尾依然是直的，没…