做韭菜炒蛋时,千万不要直接接下锅!多这1步,炒出来又鲜又嫩
首先,我们需要准备好食材,韭菜就准备半斤就好,鸡蛋两到三个,一点点的醋,还有厨房必备的生粉少许,剩下的就需要准备一些姜葱胡椒粉,还有花生油就好。
把食材准备好之后,第一步,我们把买好的韭菜清洗干净,摘除点尾端比较老的部分,然后切成一段一段的,大概三到五厘米的长度。
第二步,我们就把准备好的鸡蛋打好,先打蛋白,然后将蛋黄再打入一起搅拌打发,加入一点点的醋进去,然后再将备好的生粉以及食用盐继续搅拌,这样可以让鸡蛋没有腥气,还很嫩。
第三步,我们开火,在锅里面加一点油,等油烧热了。就可以倒入蛋液进去,煎到略微熟了就可以出锅了。
第四步,我们往锅里面倒入花生油,烧热,把事先备好的姜葱韭菜一起放下去炒,加入盐来调味,再翻炒一下之后,我们把刚刚放在一旁的鸡蛋混在一起,再继续炒一下之后,就可以把菜做好了,装盘享受美味。
大厨提醒我们要注意以下的一些小细节:
第一个要注意的细节就是,在做这道菜的时候,需要两份的蛋黄一份的蛋清,要在搅拌好的鸡蛋里面放一点点的醋才会比较好处,加入的生粉也会发挥吸收油脂的作用。
第二个要注意的就是,在炒鸡蛋的过程中一定要控制好油温,不然的话鸡蛋吃起来会比较老,韭菜也是同样的道理,这两者结合,就会把整道菜的口感给提升。
第三个要注意的就是,这是一道比较简单的家常的菜,其实不太需要太多的调味料,味精,豆瓣酱还有辣椒酱之类的也不用准备,本身鸡蛋就有比较好的鲜味,所以加其他多余的调味料也是画蛇添足。
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