腊肉一炒就硬？因为你不会做，多加这1步，腊肉不硬鲜香味美

腊肉是我们南广场在饭店里吃的一道特色菜，做法也可谓是五花八门，可以炖火锅，可以煎炸，还可以蒸煮，那黄金亮色腊香扑鼻的味道令人垂涎欲滴。吃腊肉要的就是“腊肉香”，和新鲜肉香比较，成熟老辣的感觉，吃着腊肉就像感觉着人生。

第一步：烧烤腊肉皮。腊肉经过长时间的熏烤，肉皮已经变得很硬，如果不把腊肉皮变松软，那么这盘腊肉的味道就会大打折扣。那么怎样才能把腊肉皮变松软呢？我们常用的方法是把腊肉皮在小火上熏烤，烤到腊肉皮起泡焦黄但是又不能烧糊，闻着有一种炒制腊肉的香味就可以了，然后用刀把烧焦的肉皮刮洗干净。只有这样烧的腊肉它的皮煮出来后才香，不硬！

第二步：洗洁精+热水浸泡清洗！因为腊肉表层非常的硬，所以我会把烧好的腊肉放在热水里面浸泡20分钟左右再清洗，洗的时候加点洗洁精，用钢丝球用力的刷！这个过程要持续换水，一般要会换水4-5次，目的就是去除洗洁精残留和黑色脏水。

第三步：煮腊肉！我煮腊肉时是加姜片、干辣椒节、大葱段、冷水，然后放在灶上大火烧开，之后转小火炖上40-60分钟。煮40-60分钟后，这时的腊肉大概8成熟！用筷子插一下，可以轻易把肉皮插破即可，这时关火不要捞腊肉，用原汤浸泡2-3小时.这样可以让腊肉内部的瘦肉吸收更多的水分，切的时候自然就不会又老又硬了！

第四步：捞腊肉！捞出的腊肉自然放凉后，进入冰箱保鲜，一般来说冻6小时以上的腊肉是最好切的。

这时候的腊肉，还不能当菜，算是备好的食材。再要经过爆炒或焖煮才成菜或者做成腊肉饭。腊肉做菜有个特性，必须要有配菜，自己不单独成菜。配菜的选取有两个基本条件：鲜、嫩。时鲜蔬菜是最佳的配菜选择。

附：腊肉炒笋片：处理好的腊肉切片，鲜笋去皮切片。葱切段，姜切片，干辣椒切段。甜酒酿、生抽各适量。然后炒锅热油爆香葱姜干辣椒，先炒笋片，没了水气放入腊肉，出香放入甜酒酿和生抽，再出香调咸淡，关火出锅。

只要做好前几个步骤，你也可以用腊肉做出鲜香可口的腊肉饭、腊肉菜。最后问一下：我一般煮腊肉的汤都是倒掉的，你们有留下来吗？

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