这菜有点苦，也叫“活血草”，春天吃正好，做法还简单，看了就会

这菜不要钱，每年春天才有，越苦越好吃，煮汤或清炒都各有滋味

春天，万物复苏，乡间田野里各式野菜冒了尖似的，品种繁多，香椿、荠菜在我们这可不是产地，得上网购买，而且细算下来一斤得十几块。既然是顺时而食，我更喜欢在市场上寻觅一些本地特色的青菜/野菜，说是野菜，其实都是长在乡村田野菜地里不起眼的，上了年纪又自己种菜的阿婆/大婶们，总能把它们捆成一小捆的，摆在地上，一般**也不贵，2-3块一捆，只要你识货，总能从早市上这些小地摊里找到自己想要的野菜。

今天说的这个野菜，大约在春季这个时候吃正好，虽然它的味道有点苦，却是降压好帮手，老一辈人都有因辛劳工作落下的各种职业病，高血压就很常见，我的外婆和妈妈都患有高血压，所以在她平时一日三餐的饮食餐单里，油腻的菜尽量少做少吃。以前每到春天这个季节，妈妈特别喜欢买这菜，大概是儿时的记忆吧，所以现在轮到我也喜欢买它，样子不起眼，吃起来苦，却有回甘，都常说苦口良药，确实是有道理的。

有人认识它吗？它叫苦麦菜，多年生草本植物，一般生于田间或荒野地里，这些大家明白我为什么叫它野菜了吧？在乡村野外经常能看到它的出现，许多人不知道它能食用，也有把它叫做苦菜、小苦麦菜、苦麻菜、小苦苣、活血草，虽然叫法不一，可是作用都是一样的。因为它含有独特的苦味素，所以吃起来和苦瓜类似，带有苦味。

市场上买回来的苦麦菜都是这样一捆的不带根茎，因为它是野菜，不打**自然生长，买回来清水浸泡，冲洗干净叶子上的泥沙即可。苦麦菜清炒或煮汤食都很不错，有清热消肿、化淤解毒、凉血止血的作用，要不怎么叫它“活血草”呢？下面一起来看看它的做法吧。

【姜丝蒜蓉炒苦麦菜】

食材：苦麦菜300克，淀粉1勺，清水半碗，姜丝、蒜末适量，油、盐各适量。

做法：1.把洗干净的苦麦菜切成小段。

2.炒锅加热，倒入少许姜丝、葱白和蒜末，爆出香味，姜丝能驱寒，春天做菜的时候，我更习惯经常放些姜丝，适当食用生姜，在春天还是对身体有好处的。

3.苦麦菜带苦味，要用热水汆烫一遍后捞出，然后再倒入锅中，与爆香的姜丝蒜末同炒。

4.苦麦菜挺吸油的，炒蔬菜又不想过于油腻，可以在蔬菜炒至断生的时候，加入一勺淀粉和半碗清水调匀成淀粉水，倒入锅中，大火翻炒拌匀，最后加点盐调味即可。

清炒苦麦菜，味道虽然苦，却有回甘的味道，苦尽甘来，想必生活也如此，只有经历过才会更珍惜一日三餐的来之不易。

小贴士：

1.苦麦菜还可以用于煮汤，肉片或者鸡蛋都可搭配，无论清炒还是煮汤，都要先把苦麦菜汆烫过一遍水，能去掉部分苦涩味道。

2.炒青菜要口感脆嫩，炒至断生后倒入淀粉水，适量淀粉水能让蔬菜保持翠绿，同时更脆嫩爽口。