去年很火的网红脏脏包，手把手教你制作，浓浓的巧克力香味

大家好，我是：我又把面包烤糊了

最近两天有点忙，今天抽了点时间把上次的脏脏包教程写出来。供大家参考一下。

做法呢是比较经典的333折法，成品出炉后淋上一层巧克力，一口咬下去浓香十足。就是脂肪太高了。

脏脏包配方

高筋粉：250克

糖：30克

盐：5克

黄油：25克

酵母：6克

水：150克

可可粉：10

黄油：120克（包入用）

淋面

牛奶：100克

巧克力：100克

夹心

巧克力：6根约30克

配方讲解：经常做的朋友可能会发现酵母好像很多，因为可可粉和开酥包的黄油以及夹心巧克力都是属于高油脂材料，会抑制酵母发酵。

包入用的黄油建议大家用片状黄油好点，夏天操作稳定性会好很多。

操作步骤

高筋粉和可可粉都要过筛，现在夏天面粉容易生潮结块。

一定要使用冰水，家庭和面机功率没有商业用的强。但是转速快，这就导致夏天操作时内部摩擦升温会更高。面团很容易在未满筋状态下就达到30度的高温。

因此我们操作时一定要把空调打开，屋内保持22度。

和面时加冰水控制面团的温度。

说个小现象，做过泡芙的朋友可能会发现，巧克力口味的泡芙往往比其它口味的体积要小很多。这是因为可可粉属于高油脂的材料，烘烤时膨胀性会差很多。

面团搅拌成团时加入25克黄油。

搅拌到透明膜状态。柔软的面团更方便手工开酥。

面团下冰箱冷藏30分钟。

把120克包入用的黄油擀成长方形下入冰箱冷藏30分钟。

把冷藏后的面团擀成长方形，黄油放进去后。确保上下有点空隙。

把黄油包起来后三边收口的地方捏紧。防止擀面时出油。

擀的时候双手用力均匀，不要在一边使劲擀会把黄油擀断噢。

第一次三折。

如果你是新手操作很慢，第一次三折后可以下冰箱冷藏30分钟松弛面团。

利于后续操作。

第二次三折，操作同第一次。

第二次三折后，面团会比较难擀，而且黄油开始软化了。

我们要把面团放入冰箱冷藏30分钟，松弛面团。

面团拿出来后擀长，进行最后一次三折。

最后一次三折后，我们把面团擀长擀宽。没把握的朋友也可以再一次下冰箱冷藏30分钟。开酥时对面团的温度要求很严格，如果不及时下冰箱而是继续操作，黄油会融化后被面团吸收。就会混酥。

最后把面团擀到长36公分，宽20公分，厚度0.5公分。

我们切掉面团两边多余的面团。

均匀分割6块，尺寸是6厘米*20厘米。

然后在顶部放一块5克巧克力，并且把刚才切剩的面团放上去卷起来。

醒发时建议大家常温醒发50分钟。我醒发的时候放进醒发箱结果出油了。

保持常温醒发温度在28度最好。

烘烤时上火180度下火150度烘烤27分钟。

用手在面包顶部摁以下，如果很软说明内部还未烤透，稍微有点支撑力就可以了。

100克巧克力隔水融化后加入100克牛奶，搅拌均匀。

淋在面包表面。

最后筛一层可可粉装饰。

总结

这个脏脏包整体来讲还是有点难度的。

大家想学手工开酥做法的话可以参考我前两篇文章一个是拿破仑一个是千层酥。都有讲解道开酥的注意事项。

有不懂的可以私信我噢。