烟熏腊肉，农村人难以忘怀的小时候的味道！

时间过的真快，眼看就还有一个多月就过年了，在农村里，过年前，家家户户都要制作的一道美食，那就是—腊肉。农村正宗的腊肉，口味咸香，味美可口。经常制作腊肉的，会觉得做法比较简单，不会做的，那这个过程还真有点复杂、工序有点繁琐。烟熏腊肉，是农村人难以忘怀的小时候的味道！

整个制作过程很有特色。就是将两大板鲜肉，砍成三四斤一块的长条，不水洗，用火钳烧红将肉皮上的毛烙掉，再用刀刮净表皮的烙印，然后撒上适量的食盐，边边角角、层层叠叠都顾及到，来回反复揉搓，这样能使皮脆易嚼，再撒上碾成粉末的桂皮、八角、花椒、茴香、草果、山胡椒等佐料香粉，洒适量家酿米酒，腌入大缸里，肉皮朝上，肉朝下。

这样腌上五六天，每天都翻动一遍，使食盐、香料、米酒渗透到肉里，入味均匀，再用棕叶绳串起肉条，挂在通风的屋梁上，寒风吹拂，水分滴干，然后用柴火熏烘。

柴火熏烘：在老家农村，通常将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在柴火灶上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。利用冬季农家在柴火灶上烧煮、取暖燃烧柴火产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间，这样的熏烘一般熏烘期为30天～50天，现代的农村烧柴火做饭的越来越少了，多数都是专门烧柴火熏烘，主要燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、茶子壳壳、秕谷等为佳，专门烧柴火熏烘的，一般熏烘期为10天～20天。

经过一段时间的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可直接食用。但为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中；二是藏入锯木屑中；三是挂在通风干燥的壁板上；四是用稻草包裹放在干燥处。

别看农村的柴火腊肉熏烤得黑乎乎的，农村人自有办法去黑颜，那就是用淘米水加热，微微热手即可，腊肉一浸泡，黑水就浮上来了。再用丝瓜瓤一擦洗，很快，褐里透红、色泽透亮、凝脂莹白的容颜就显现出来了。

正因为制作时间长，柴火熏香特具风味，吃起来，瘦不塞牙，肥不腻口，任何蔬菜、干菜、坛子菜，都可以搭配着一起炒。如炒辣椒，使其不辣；炒苦瓜，使其不苦；炒魔芋，使其不麻；炒胡萝卜，使其不甜不腻；炒香椿，香味互通相佐相吸。顾及到方方面面，且蒸、且炖皆成佳肴。

其实小编说得再美味，都不及每人心中记忆里妈妈做的腊肉味道，又快过年了，不管今年赚没赚到钱，有没有女朋友，为了这记忆中的味道，为了这口腊肉，记得早点订票回老家过年吧！