号称“百年卤水”的卤肉店，卤水真的不会变质吗？

相信没有多少人会拒绝卤料的美味，比如卤鸡爪、鸡翅，猪***、牛肉等，能够成就一锅好的卤料，关键就在于卤水，卤水越卤越香，相信很多人都听过这句话。

但是老卤时间放久了，难道真的不会变质吗？尤其是那些打出名号，说自己家的卤味使用的是百年的老卤水卤制的，但是这种卤水真的能放这么久吗？

事实是老卤水都是经过一轮又一轮的熬制的，而且卤制食材的时候都不加水。卤水在保存过程中会不停的放入食材，然后再加水，等卤水完全渗入到食材里面之后，再加入水。经过这种长时间的新旧卤水交替，卤水熬制出来的有害物质就会被水分充分排出。

而且老卤水每天都要经过高温煮沸和低温焖煮，日复一日的做，里面的细菌也就因为高温而被排出，因此老卤水中基本不会存在细菌，这一点大家还是可以放心的。

但是保存卤水却是难上加难，尤其是想要自己在家里做卤水，如果不是每天加热，卤水会很容易变质。而且家里面的卤制品消耗的慢，卤水也就消耗的慢，更不可能每天都吃卤制品，这样看来还是卤料店里买比较划算。大家平时喜欢吃卤料吗？哪一种卤料最好吃？