大年初一吃“翡翠白玉”饺子，喜庆团圆，营养美味，孩子抢着吃

平菇肉馅饺子

配料：

饺子粉300克、菠菜汁90克、水80克、猪肉300克、平菇300克、生抽2勺、韭菜适量、料酒1大勺、芝麻油适量、胡椒粉适量、精盐适量

烹饪步骤：

1.准备食材。先准备揉面，150克饺子粉加上80克温水，1克盐，揉成光滑的面团。然后再取150饺子粉，加入90克菠菜汁，1克盐同样揉成光滑的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发至少半个小时以上。菠菜汁我是焯过水的菠菜加水打成糊，没有过滤，汁较稠，所以比用水揉面多了10克。您如果做，请根据实际情况微调。

2.猪肉选三七肥肉的前肘部位或猪肋位，用刀剁成肉末。您也可以买现成的肉馅，我喜欢自已剁，手工剁的比机器绞得更香一些。剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。

3.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。

4.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。

5.将醒发好的面团取出，在案板上撒一点饺子粉防沾。醒好的面团应筋道而柔软。取绿色的菠菜面团搓长后略擀成长条状，然后刷上水，再放上搓成长条的白色面团。

6.将绿色面团把白色面团包起来。

7.然后将面团再搓得细长一些，用刀切成小剂。

8.将小剂擀成饺子皮。醒好的饺子皮应擀好后不回缩。除了用温水和面，面粉的选择也很重要，揉好的面不能马上用，醒发一会也是关键。

9.放上调好的饺子馅，馅的量根据自已的手艺来，初学者不要放太多的馅。

10.包成自已喜欢的形状。我喜欢将饺子挤成一个大肚子，北方**都是这种包法。

11.将包好的饺子底部沾点面粉依次摆好。您可以一次多包点，放冰箱中冷冻起来，想吃时随时取出。

12.锅中水烧沸，煮饺子，这种饺子菜是熟的，所以只要肉熟了，饺子也就熟了，待饺子浮起，鼓起大肚子，证明饺子就熟了，可以捞出了。我们当地流行水沸一定，加一点凉水，一共加三次，基本啥馅的饺子都可以熟了。

13.北方人一般吃饺子配蒜泥，我用醋、生抽、辣椒油、芝麻油、香菜、蒜末配了个料汁，味道也不错，您随意。

烹饪小贴士：

1、平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋食用平菇之所以味道鲜美，就是因为含有多种氨基酸能刺激人的味觉**产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。