小吃单品快餐集合店——鹿看小吃品类的模式细分

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小吃单品店——短平快，生命周期有限

在鹿鹿看来，单品小吃模式有四个问题存在：

可以参考的案例：煎饼，泡芙，炒酸奶，紫菜包饭，鸡翅包饭，烤猪蹄，烧饼，芝士挞，凉皮，肉夹馍等等。

小吃快餐店——业态在升级，模式遇考验

我们经常听到的一句话是，现在到了小吃快餐化、快餐简餐化的时代。鹿鹿觉得，纯快餐面临着跟单品小吃一样的问题——卖不上**。客单价往上走，会遇到高性价比正餐的**（比如杭派和湘派的餐饮品牌），往下探，又会有小吃品牌的强力阻击。

但是这种类型的门店在扩张时，对资本的需求比较大，也有可能陷入工业化出品的误区（鹿鹿认为，工业化不等于标准化，口味的保存与稳定是必要的，而不是去损失口感）。

可以参考的案例：西少爷，遇见小面，妈妈手艺，噹哈驴火，思飨季，渔乡米坊等。

小吃集合店——休闲化正餐，品牌化机会

小吃集合店有三个较大特点：

参考案例：***牌档、长安大排档、黑白电视、蓉李记、张氏宽窄巷、大小喜吃、苏小柳。

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