蘑菇别再炒着吃了，教你一个新做法，酥脆可口，大人小孩都喜欢

最近肉的**着时让人吃不起，但是作为一个肉食动物，三天不吃肉真的会觉得嘴巴淡而无味的。要说口感最接近肉类的蔬菜，那首当其冲当然就是这个了。没错，很多小伙伴已经知道，就是

今天我做的是

很多人担心，炸蘑菇太油腻了？其实完全不用担心这个问题，油炸之前，小姿已经把平菇提前烫了一下，因此不会吸取太多油。用大火快速炸一下，还能把吸进去的油逼出来一些，让油更少一些。这样干炸出来的平菇

有很多亲们反应做这个失败了，炸出来不够脆，或者吃着不香。在这里小姿

第一，蘑菇烫过后一定要挤干水分，使劲挤，直到没有水滴出来为止；第二，蘑菇上浆少了，切记面糊里不要放水，这样蘑菇炸出来不酥脆；第三，炸蘑菇的火候不对，炸蘑菇一定要大火炸，看到锅里出小气泡的时候把蘑菇放进去炸就行，炸到金**捞出来。

食材

平菇250克、鸡蛋2个、面粉60克、淀粉40克、盐5克、胡椒粉3克

做法

1.平菇洗干净，撕成小朵

2.菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有**残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净

3.来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）

4.烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中**用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分

5.将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）

6.油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）

7.炸制金**看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）

8.炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了

炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。配上一壶茶，就能过愉快的渡过一下午。

趁热吃外酥里嫩，口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解油腻。

中式的脆皮，一点都不输给日本的天妇罗

干炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香

外壳酥脆，里面柔韧软嫩，蘸上蘸料，让人越吃越爱吃

蘑菇的做法有很多，干炸是一个特色方式，成品外酥里嫩，值得一试

小贴士

1.炸蘑菇时不要着急翻动，等蘑菇炸到表面结壳后再翻动，否则会脱糊的

2.全部炸好后捞出，待油温升高后再复炸一遍，炸至酥脆即可

3.平菇裹上面粉后要尽快下锅炸，否则平菇中的水分析出，面粉会越裹越厚，炸出来的蘑菇会有一层硬壳，口感不好。

4.平菇烫后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。

5.调面糊的时候不要加水，这样炸出来的外皮才酥脆

6.炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油

7.用这种方法可以制作各种食材，例如里脊、大虾、各类蔬菜等

8.面糊的状态很重要，搅拌面糊纹路不会马上消失，类似浓稠酸奶，面糊里加鸡蛋可以让面糊更蓬松，加少量玉米淀粉可以让口感酥脆。

9.蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以，根据食材本身差异，口感会有差异