炸鸡排火候很重要，掌握好外皮金黄酥脆，咬一口肉嫩不柴，还爆浆

炸鸡排火候很重要，掌握好外皮金黄酥脆，咬一口肉嫩不柴，还爆浆

炸鸡排是从小就特别喜爱的街边小吃，记得上学的时候，每天放学都要围着炸鸡排的小三轮车，去买上几串来吃，现在的小朋友们也是特别的爱吃。它刚刚开始只是在三轮车上来买，酱料也只是只涂抹番茄酱，孜然等，到现在的可以到店面，升级到爆浆鸡排，**也是从1块钱一串升级到了10几元一块。其实我们完全可以在家制作，自己做干净卫生，成本低，买一块的**可以做一盘了。其实操作也很简单，半个小时上桌，完全没有问题。

大家有没有一个困惑，就是为什么外面炸的鸡排那么脆，我自己做的都是油，还软塌塌的。其实那就是你的油温没有控制好，我们炸鸡排或者炸其他东西的时候，火候是很重要的，只要掌握好了，外皮金黄酥脆，里面饱满多汁，肉质鲜嫩不会干柴，吃的时候也不会满口油，负担重。

耳朵今天做了两种，一种是爆浆的，一种是原味的，大人孩子都特别爱吃。我家老公不爱吃芝士，觉得味道怪，有木有同款老公。可能芝士就是女人的最爱吧！

做法：

1.买来的鸡小胸肉，我们泡一会，洗干净，用料酒，姜汁，胡椒粉，盐和鸡精，将它腌制起来，这样可以去腥，入味一些。

2.一个鸡胸肉，我们如果做爆浆的，就将它对半划开，不需要切断！如果是做原味的不爆浆那种，就可以直接对半切开成两片。

3.对半划开的鸡胸肉，加入2长条芝士片或者马苏里拉芝士也是可以的，那样会拉丝。然后对着合上即可。

4.这是包好芝士片的鸡胸肉。如果是马苏里拉芝士不容易操作，我们就需要用到**将它封口。

5.这时，我们准备3个容器，分别放玉米淀粉，鸡蛋液，和面包糠。面包糠，我选择的是**的，更好看一些，白色的也是没有问题的。

6.我们先蘸淀粉，这样可以保持肉嫩，水分不会流失。

7.然后蘸一圈鸡蛋液，包裹住淀粉，也更容易蘸上面包糠。

8.将它放入面包糠的盘中，按压实，抖一下，这样炸的时候不会落的锅里都是渣子。

9.我们油锅要6成热的时候放入鸡排，一面炸金黄了，再翻面，这样可以很好的定型，不会散开。我们要注意这时的火候了，它不易过热，过热的油温外皮熟了，里面没有熟，也不能太凉，不易定型。待鸡排一面金黄，翻面后再次炸好，里面就熟透了，此时，我们不要着急出锅，将油温升至8成热，这样炸一下可以使外皮酥脆，也不会吸很多的油。

10.炸好的鸡排，我们放在吸油纸上面，吸一下油就可以摆盘，开吃啦，趁热吃的时候，还会爆浆呢，简直不要太好吃！这样做的鸡排，老公孩子吃了好几块都不够，要我一周做一次呢。

大家都学会了吗？今晚就试试看吧。以后我们炸东西的时候，都要记得控制好油温哦。做好的同学可以将作业发到评论区来显摆一下，嘿嘿。