经过近百次尝试，做好这几点，就可以轻松炒出美味的蛋炒饭

大家好，欢迎来到萱宝美食。蛋炒饭可以说是一种常见的家常菜肴了，主要材料是米饭和鸡蛋。蛋炒饭的历史非常悠久，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，随后又经过几代人的发展改进，蛋炒饭逐渐在全国风靡起来。经历岁月长河的沉淀，发展至今已经演变了多种做法，比如有什锦炒饭、家常蛋炒饭、扬州炒饭、茄丁炒饭等等等。但是大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。我从小就喜欢吃蛋炒饭，长大后就自己学着做蛋炒饭，经过无数次的尝试，总结了几个关键点，能做好这几点，炒出来的蛋炒饭是绝对的美味又香甜：

1、饭要用隔夜饭，如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、炒的时候锅里放的油要多一点，开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了。

3、鸡蛋要炒散、炒碎不能结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦。

4、等蛋液完全凝固了加白饭，这时候的白饭因为是冷饭结成块了，所以不要把火开的太大，中小火就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。在最后装盘的时候加点葱花。

5、葱花是必须品。

6、蛋炒饭可根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味--蛋香和米香。

7、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。

啰嗦这么多，其实总结就一句话：

下面我就跟大家分享一下在我家出镜率超高的蛋炒饭具体做法：

1、米饭需要是隔夜饭，在前文已经说过了。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也是可以用的。

2、香葱是蛋炒饭中不可缺少的材料，没有香葱，蛋炒饭会有点腻，香味也逊色许多。

3、锅烧热，放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。

4、剩米饭，难免还有些结块成坨。所以要用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎。