7道接地气的东北菜，好吃的停不下嘴

我是一个胶东人，因为工作的缘故居住在了济南，在我居住的小区楼下，有一家非常火爆的东北菜馆，菜馆虽然不大，但客流量却相当大，碰上用餐高峰，还会排不上位置，但即使一座难求，我还是很喜欢跟朋友来这里聚餐，东北菜接地气，而且好吃，再喝点小啤酒，谈笑间就忘记了所有的烦恼。那时候经常点的菜有辣炒卷心菜，猪肉炖粉条，东北乱炖等，都非常好吃，虽然现在这个东北餐馆已经不复存在，但我还是对东北菜带给我的欢乐时光念念不忘。由于对东北菜非常有好感，就自己学了几道，但东北菜实在太博大精深，那么多菜式，根本学不过来，下面，我就把我学会的几道经典的东北菜分享给大家。

材料：猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法：

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

材料：原料：五花肉、粉条

调料：葱、姜、花椒、八角、盐、油

做法：1、五花肉切大块；葱、姜切片，花椒、八角备用。

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。放入料酒、老抽、**翻炒至上色；加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时。

4、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

调料：排骨、窝瓜、玉米、豆角、土豆、红辣椒、植物油、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、酱油

做法：1食材备齐

2豆角择洗干净，折成段，土豆窝瓜切块，玉米切块

3锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用

4锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油

5下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，至豆角变深色

6在加入玉米翻炒均匀

7加入水，盐，大火烧开，中小火炖30分钟

8剩少许汤汁时，加入红尖椒炒匀即可盛出

材料：酸菜、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪***、猪血脖肉

做法：1备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪***，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便

2.切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪***、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎

3.炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀

4.加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀

5.加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味

6.加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味

7.出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋哦！

材料：里脊肉、鸡蛋、面粉、青椒、淀粉、料酒、酱油、盐、蒜、油

做法：1里脊肉或无筋瘦肉切条或者块（油炸不宜过厚），用一点盐，一点料酒，淀粉水（淀粉加水）腌制，去腥肉质嫩。

2调面糊:用一个鸡蛋，根据肉量放面粉，加少量的淀粉（不宜多，炸出来会发软），调成面糊，肉放进去挂上不会马上滴下来，也不会粘在肉上一坨，要用一块肉调试下。

3a.锅内倒入能没过肉段的油量，油温以一滴面糊入锅有气泡就可以下肉了，将肉挂面糊下过炸一遍，捞起再复炸一次至肉段发红捞出，要保证肉熟，这里油炸油温控制可以网上多看几遍。

b.用少量盐，酱油（稍多点，上色），十三香，鸡精，淀粉水，调汁。

c.锅内下底油，放入切好的蒜片爆香，加入料汁（如果汁调多了就多收一会放肉段，肉段煮久了外皮就不香了），煮**入肉段，放入青椒，翻炒均匀出锅即可。

材料：主料：小鸡1只

辅料：葱，姜，大蒜，八角，花椒，盐，料酒

做法：1、小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗的时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土，杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。

2、鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。

3、炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。

材料：酸菜、猪后鞧、血肠、八角、葱、姜、酱油、蒜泥

做法：1准备好材料

2把整的后鞧肉放入凉水中焯一下，水沸腾即可拿出来

3放入凉水中筋一下

4把后鞧肉切片

5把血肠切片，不要切太薄哦，血会散的

7加入少量酱油，盖上盖子煮，大火烧开后转小火，煮30分钟

8放入血肠，再煮10分钟。盛出即可食用

9东北特色菜之一

10吃白肉血肠加蒜泥最配了！也可以蘸腐***加**的料吃，也是很好吃的！