大山深处的六道苗族美食 其中一道菜有好多人不敢碰

贵州省黔东南苗族侗族自治州的雷山县，以苗族聚居为主，民族风情十分浓郁。境内雷公山、西江千户苗寨和朗德苗寨都十分盛名。除了欣赏苗族非物质文化遗产外，当然还少不了对苗族美食的垂青。以下这六道菜都是很正宗的苗族美食，不过最后一道菜，有好多人听说后就不敢碰了，其实这道菜才是最正宗的苗族美食。

这是黄焖带皮牛肉，以牛肉为制作主料，将主料下油锅炸黄，配上芹菜、黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。

许多人都知道，苗族鼓藏节是苗族最隆重的祭祖节日，节日里宴请亲戚和赠送亲友的一大礼物就是“鼓藏肉”。鼓藏肉是苗家在过十三年一次鼓藏节时家家户户都少不了的一道菜，寓意着“金银财富”，能吃到这种肉的人不多。

鸡稀饭就是苗家人用土鸡熬制出来的稀饭，营养丰富，味道鲜美，苗家人在过年过节或款待贵宾时都会煮鸡稀饭，可以护胃解酒。

泡汤是雷山苗民的一道名菜，是在办喜事和过节时必须吃的一道菜。用猪骨头、肥肉、瘦肉等用白水合锅而煮，再放些萝卜、白菜之类，做成“泡汤”火锅；用瘦肉、***、粉肠一起爆炒，肉***肠特别鲜嫩，做成“泡汤大杂烩”。吃“泡汤”是古时苗家的一种习俗，是主人与亲友在共同享受食物，以吃泡汤的方式传承、再现“共享食物”的快乐与亲密。

雷山流传的一句民谣是：“火锅放鱼酱，吃了不剩汤”。鱼酱是苗族传统食物，具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。这不是我们想象的鱼子酱，而是用小鱼配上适量好酒浸泡，同时将红辣椒和适量生姜、花椒、苗香等制成酱放到坛内拌匀，再用糯米甜酒适量掺入，封存腌制，一个月后即可食用。

羊瘪又称为“百草药”，是苗族人家用山羊的胃里还没有来得及消化的青草和青草汁制作的一道风味独特的佳肴，是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。当地群众认为，山羊以百草为食，以其内容物为菜，有益健胃、促消化、祛寒暖体的作用。初次见到这个菜，许多人一时不敢下筷，但是“克服心里障碍”品尝后就会发现，这真的是一道美味佳肴。到了雷山，这道菜一定要去品尝。