吃茄子换个口味，软润好嚼，香味四溢，不一定非要吃鱼香茄子

秋天如期而至，“秋老虎”依然虎虎生辉，咬秋的习俗还在延续，咬秋里鸡鸭鱼肉，瓜桃梨枣，均可啃咬，各地风俗不同，吃的也不太一样，而有些地方可是要吃茄子的。

民间就有民谚：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。虽然立秋后气候凉爽，但是为了对抗这依然还没有歇着的“秋老虎”，就要食用一些清热祛暑的食物，茄子可就是其中一种。

秋杭茄嫩而籽少，茄肉无渣而清甜，几乎可以当水果吃，不过毕竟不是真水果，还是不要生吃为好，那就熟吃吧，今天来一道《酱香杭茄》。

喜欢茄子，不单单是好吃的原因，就是茄子肉颇厚润，善吸味，能藏油。皮的口感很韧，本身又有茄子香。没有春天各种笋类的清节秀致，倒像个圆圆的好脾气的小胖子，乐观开朗。

茄子好像没什么个性，素做也可以，但素了嫌淡，又太软些。因此，反而是配重油的好，看着胖嘟嘟的油腻，但真吃起来却未必腻口。一来茄子吸油，二来茄子本身味甘而平，不是煽风点火就在肠胃里发飙的类型。因此，海纳百川，有容乃大，重油大火，自然承受得住，而且特香，特有味。

茄子是素的，不摆谱，不做清新状，软软润润，甘心被油炸，吸引肉类来做伴，而且还香气扑鼻。不适合下酒，却适合送粥下饭，老百姓喜闻乐见，我也很喜欢吃，今天这菜，就是酱肉和重油炸过的茄子，做出来，端上桌就透着浓浓的肉香茄香，软润醇香。

食材：杭茄，肉末，大蒜，大葱，老姜。配料：咸豆瓣酱，郫县豆瓣酱，白糖，白醋，水淀粉，清水，食用油，香油。（不一定非要杭茄哦，换其他的茄子也可以，不过建议选用杭茄，因为里面的籽少吃着细嫩）。

准备好所有材料后我们先把杭茄洗净去掉楴，切成稍微大一点的斜块，葱切块和丝，姜蒜切末。肉末冲洗一下沥干净水分备用。（茄子切开后颜色会在空气中氧化可以先把茄块放入清水里泡着防止颜色变黄，一会过油前在捞出沥干水分）。

下面是开始这道菜的做法：

开大火，锅中倒入适量食用油加热，等锅中油温烧开时，放入沥干水分的茄块下锅炸1分钟捞出沥油。（炸茄子时我们要用大火高温，小火炸出的茄子太软榻在炒的话容易烂，炸前注意要把茄子水分沥干净哦）。

转小火，锅底留少量底油，加热后下入葱姜蒜先炒出香味来，再加入肉末小火慢慢煸炒入味。

等到肉末煸炒至肉色发白，接着加入一勺郫县豆瓣酱和一勺咸豆瓣酱翻炒上色，把酱香味炒出来。（两种酱都是很咸的大家注意要手下留情哈）。

接着加入一勺白糖增香，一勺白醋去腥，在倒入少量的清水没过肉末就好，转大火烧开。（酱放多的话可以多放点白糖来降低菜的咸度）。

酱汁烧开后，放入事先炸好的茄块，再转小火焖煮3分钟让茄子入味。

最后加入适量的水淀粉收汁，在加入一勺香油增香提味，就可以关火起锅了。

起锅装盘，撒上些葱丝这道看着就香而且还非常下饭的《酱香杭茄》就做好了，喜欢的可以在家试试。

一盘《酱香杭茄》端上桌，能看见肉酱配着泛着光亮的金黄茄肉，端上一碗香米，夹起一块茄肉，热气夹杂着香气已经从褶皱茄皮里钻出，此刻，口水已经翻涌，那也必须用嘴唇轻轻吹气降温，须知心急入口必被烫哟。

肉末蒜末混杂在一起，茄子一块一块入口，软润好嚼，香味四溢，味蕾也感受着，这一份与米混合的润香，星星点点的肉末也挑起着舌头味蕾贪吃的**，驱使筷子来来往往，次次寻香…

饮食之事，不厌繁简，饮食之事，不分贵贱，若用心为之，无需山珍海味，无需沧海桑田，

只需几颗茄子，几滴油，几颗蒜，就能吃的香甜，吃的回味…