饭店40年大厨：不管炒什么菜，切忌这“一点”，炒菜立刻飘香入味

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

饭桌每一道色香味俱全的菜肴，都离不开食材多样性的选择，合理的搭配化，合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。有时往往一道好吃的菜肴，只需要一个合适的烹饪技巧，就可以做出色香味俱全的效果！一道菜从视觉上看出的卖相，嗅觉上闻出的香气，再到味觉上尝出的味道，只要合适的烹饪方法，才能够把食材最香的一面呈现出来！除了食材的选择，调味料的比例之外。最重要的还是火候的把握，火候的把握直接赋予菜肴的香味！

火候是最难把握好的，什么样的食材，烹饪什么样的菜肴，从文火到猛火都会有所差异！为什么饭店大厨炒的菜肴，总是那么香气扑鼻呢？同样的食材，而我们在家就烹饪不出这种效果。答案就是炒菜所用的火炉！饭店大厨炒菜所用的火炉火力都是特别猛的，在家炒菜都是用煤气炉或者电磁炉火力有限。但是用对适合的烹饪技巧，在家也能炒出比饭店还香的菜肴！从厨40年的大厨，分享最实用的火候把握经验，不管炒什么菜，切忌好这一点，炒的菜立刻香气扑鼻！希望对你有所帮助。

如炒面条，米饭，河粉等一些粗粮时，都比较容易粘锅！如果一粘锅就会导致出现炒碎，有糊味等情况。这时用热锅热油的烹饪方法，把锅烧热后，倒入冷油过锅，再倒入处理好面条，这样就可以避免粘锅等情况。炒面条米饭等粗粮时，先用小火煸炒制条条分离，粒粒分明时。用中火把调味料煸炒均匀，快出锅时用猛火快速翻炒，把食材的香味瞬间逼出，这就是所谓的“锅气”！