法国蜗牛菜是怎么发展起来的？法国人的头盘菜，怎么做？

法国蜗牛与西班牙海鲜饭还有意大利面并称为西餐三大名菜。法国人做蜗牛菜花样百出，法式焗蜗牛、洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛等，一年下来可以消耗三亿多只蜗牛，可见法国人对蜗牛实在爱得深沉。

原产于欧洲东南部的法国大蜗牛，也被称为罗马蜗牛、勃艮第蜗牛。法国大蜗牛外壳呈卵圆形，质地厚且不透明，表面多为灰白色或浅棕色，体螺层较大，螺旋部较小。法国大蜗牛多栖息在森林、草地、花园等湿润的环境中，以树叶、果实、腐殖质等为食。法国大蜗牛是法式蜗牛大餐的上上之选，**最为高昂。

法国蜗牛并非法国独有，在法国、意大利、前苏联等国均有分布。法国大蜗牛是一种大型的陆生蜗牛，卵圆形外壳质地厚且不透明，多为灰白色至浅棕色，伴有多条模糊的棕色带，体螺层膨大，螺旋部矮小，壳面有明显的生长线，壳高35~40mm，宽38~45mm，一般重约30-50g。

卡雷姆创新地将牛油、蒜、罗勒、欧芹等食材涂在法国蜗牛身上焗烤，结果发现味道很好。于是巴黎的上层人士纷纷开始吃法式焗蜗牛，蜗牛菜由此真正地走红，而这道法式焗蜗牛也成了法式蜗牛菜里的代表。

古罗马的蜗牛烹饪方法在蛮族入侵后失传，直到1400年前后，法国有人抓野生蜗牛，清洗后烹煮，再用针把蜗牛壳内的肉挑出食用，也有富人在烤制蜗牛再添加香料食用。

中世纪晚期，法国人重新开始食用蜗牛有两个原因，首先法国葡萄种植业发达，而蜗牛是危害葡萄叶的主要害虫之一，因此蜗牛对于法国人来说既易于取得，也有捕捉清楚的需要。其次，天主教规定每周五和每年四月前后的四旬斋内禁止食用肉类和禽肉，而蜗牛在教会的定义里，和鱼类一样，是斋戒时期可以合法食用的肉类。第三，蜗牛的**相对于其他肉类，并不昂贵，穷人也有可能吃得起。

法国名菜烙烤蜗牛的制作方法是：将已煮熟并除去了内脏的蜗牛肉洗净后，重新放进完整的蜗牛壳中，送入高温烤箱或微波炉、红外炉中烤上几分钟，配以鲜红的西红柿即可上桌。