走进舌尖上的桂林南边山乡——水豆腐酿

《舌尖上的中国》一路走来倍受关注，第一季以食物为线索，讲述了中国各地的食物渊源，讲述中国不同地域人们和美食之间的故事。第二季以人物为线索，食物贯串其中，直面现实，透过食物描述这个时代。

《舌尖上的中国3》虽遭惨败，豆瓣评分低至4.1分，但这丝毫不影响广西美食走进大众的视野。今天要说的不是影片中的平乐十八酿，而是来自南边山乡的一种独特豆腐制品——三角豆腐。

三角豆腐也叫水豆腐酿，桂林人习惯用方言称其为“三国板”。顾名思义，水豆腐酿形状为三角形，不似平乐十八酿那般圆滚滚的。现在，带上你的好奇心跟我一起深入了解这道美食吧！

据当地人说，三角豆腐曾是乾隆年间的贡品，而现在，成了当地人民待客的必备菜肴之一。每逢赶集的日子，都要去买上那么几块新鲜的三角豆腐回家。

作坊的村民在头一天夜里就已经泡上了豆子，第二天天刚蒙亮就起身开始准备制作今天要卖的新鲜三角豆腐。

泡好的豆子被放入机器中磨浆，然后将含渣的豆汁倒入纱布吊袋中滤浆，生炉子，烧开水，等待滤浆后煮浆点浆。

制作水豆腐，点浆凝结豆腐花是关键，决定了豆制品的质量和成品率，为此要把握好石膏和豆浆的比例、点浆时的温度

点浆后豆浆凝结成了豆腐花，将豆腐花倒入铺好包布的木箱内包好，盖上板压20分钟左右便成了水豆腐。

将煎好后的水豆腐对角线切成两半，在豆腐里面塞肉，便成了三角豆腐。为避免全是猪肉的油腻，将香菇和马蹄剁碎搅拌进剁碎的肉馅里，好吃而不腻，最适合煮火锅，也可以黄焖哦~

豆腐距今的渊源已有两千多年，绿色健康，深受我国人民及周边国家的喜爱，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。

其性凉，味甘。嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者，忌食豆腐。

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