这菜北方冬天也常见，我家一到冬天就馋它，看到赶紧买几斤回家

每年到冬天，各种菜头上市，就会在市场上看到它的身影。也许您也见过，可是却不知道怎么用它来烹饪，一开始，我以为它也叫芥菜头，后来卖菜的阿姨说芥菜头是另外一种，北方俗称“辣菜”，它也不是榨菜头，这种蔬菜叫--芥蓝头，它是一种碱性食物，其中含有有机碱，叶菜类中含维生素较多的青菜，能增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝头的学名叫球茎甘蓝，也有的地方叫它大头菜、胖头菜，上市的时候，以前只知道这种菜头用来做榨菜，所以叫芥蓝头。芥蓝头是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

市场上买到的芥兰头长这样哦，您是否也见过呢？这样的芥蓝头在市场上的**大概是1块--1块5左右，**实惠，逛市场的时候留意一下，看到了可别错过。

只要市场上看到，我都会买上几个回家，因为它便于存储，就像土豆和洋葱一样，只要放在通风的地方存放，说了这些好处，您是否知道它该怎么食用最好呢？腌吗？还是凉拌？都不是，在我家，更倾向于下面的做法，跟着我来学一学吧。

首先，用刨刀把芥兰头的外皮削掉，然后先切成片，再切成丝儿。准备一些五花肉，切成薄片备用。

五花肉切片后用少许盐腌制入味一下，这样炒出来的五花肉才香呢，不信你们下次炒肉片的时候记得放点盐试试。

热锅后，把五花肉片放入锅内小火煸出油，冬天用这稍微肥一些的猪肉，煸出来的猪油那叫一个香啊，嘿嘿。

再准备一个红辣椒，放锅里和五花肉煸炒出辣味。冬天炒菜适当的放点辣椒，能更好的给菜品增色，还能有助于增进食欲哟。

煸出辣味和肉香味后，把切成丝儿的芥蓝头倒进去，翻炒均匀。

加一点点水避免糊锅，看到菜头丝变软了就差不多了。一勺蚝油加适量盐调味出锅。芥蓝头在烹调上，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。

芥蓝头炒五花肉，就是这么好吃，不信您也试试吧。吃芥蓝的好处主要有在以下几个方面：1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。

它其中含有有机碱，叶菜类中含维生素较多的青菜，能增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

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