选一个最能代表河南的食物，首先你会想到什么？不出意外就是烩面

说到吃，国人个个都是美食家，随找一位**都能说出好几个菜系的当家招牌。但说到面食，可能就触及到一些人的盲区。过去南北饮食差异明显，认知中北方人偏面食为主，几乎每天都会吃上一顿面条，似乎最有发言权。其实那都是老黄历了，北方是全国商品粮基地，大米才是主食，反而南方自古有吃面的饮食习惯，有着众多面食知名代表，比如担担面，安徽板面，以及今天要讲的河南烩面。

将传统烩面发扬光大烩面的精华全在于汤，汤须用上等嫩羊肉一起煮，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛***一样，所以又有人叫白汤，之后将面拉成薄条入锅，锅内再辅料以海带、豆腐、粉条、香菜等配菜，一份正宗地道的羊肉烩面就出锅了。

面条不上台面？民间曾流传这样一个说法，『宴席上什么都可以，唯独不能上面条』，原因有很多，最好笑的一条是“成百上千人要是一起‘唿噜噜’，那场面太壮观”。所以，这只是个笑谈而已，因为面条是能上的台面的，而且上的还是国宴！让很多人没想到的是，国宴上出现的面条，恰恰就是“河南烩面”。

那是2015年12月14日，恰逢上海合作组织成员国，政府首脑（总理）理事会第十四次会议，在河南省郑州市举行。当晚，国务院总理李克强为与会外方***举办欢迎晚宴。这场国宴“打头***”的第一道菜，就是河南特色烩面。▲国宴“打头***”的第一道菜：河南特色烩面

认真说来，烩面之所以能成为中原地区的“面条担当”，也是有一定历史渊源的。据传，烩面是古时餔饦（注：būtuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。

不吃烩面真遗憾北京有句话流传甚，叫“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！”这句话还有个河南版本，『不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾！』在河南，烩面是当地的特色面食，以味道鲜美、经济实惠享誉中原大地。烩面在河南特色到什么程度？无论是繁华的都市，还是静调的乡村，你随便走在一条街上，就能看到大大小小的烩面馆鳞次栉比，日常餐桌更是一日不可或缺。

这种做法，和今天的烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩正是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。

大家看到了吧，烩面与羊肉最搭，而传统铜火锅选用的羊肉，是有“肉中人参”美誉的“苏尼特羊”，两者相遇就是“双剑合璧”，威力可想而知。

烩面以优质高筋面粉为原料，和面时加盐加油，增加面的筋性和光滑程度，而且醒面非常讲究，和面的时候力度适中，表面光滑，刷油经过多次醒发，面块光滑有弹性，不粘手，不粘案板。

再反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

下锅时用双手拉伸，再像拉面一样去甩面条，面条抻至厚薄一致，宽窄一致，下入滚烫的锅底之中，煮熟之后出锅，呈现在各位食客面前的就是一碗面筋道、汤鲜美，地道香浓滋补又营养的“羊肉烩面”！怎么样，朋友们看了福仔的描述，是不是恨不得现在吃上一碗呢。那就别等了，赶紧出发吧。好了，今天的分享就到这里了，我是福仔。关注京福顺，一段惊喜，一份福气；吃出幸福感，吃出好福气！