腌腊八蒜时，最忌直接加醋腌，掌握3个小窍门，8小时就碧绿又入味

俗话说：“过了冬至就是年”。现在过了冬至之后，全国也开始大范围地降温了，正式进入到了最冷的时候，不过这也不影响很多朋友们，开始在家里自制腊八蒜。腊八蒜是我们的中华传统美食，一般都是要在腊八节之前做，制作好了之后到腊八节当天打开来吃，味道就是最好的。

以前是因为条件不如现在好，所以在制作腊八蒜的时间周期是有一定的要求的，现在我们的条件好了，想要吃腊八蒜其实也非常的简单。传统的腊八蒜要制作两周左右，现在其实只要我们掌握好方法，只需要三天就可以做好一罐翠绿可人的腊八蒜了，那么具体怎么做呢？今天我就把制作腊八蒜的小技巧分享给大家。只要掌握好三点那么做出来的腊八蒜颜色碧绿而且香脆爽口，特别好吃，一起来看看吧。

第一点：选择新鲜的大蒜我们在购买大蒜的时候，特别是要制作腊八蒜的大蒜，一定要买新鲜一些的，一般比较新鲜的大蒜，外皮都是有一点紫色。如果说大蒜的外皮非常的白，那就是留存时间比较长的大蒜了，这样的大蒜口感就会偏干，后续吃起来的时候就不如新鲜的好吃，甚至会影响腊八蒜的颜色。所以我们在挑选大蒜的时候，要选择外皮带有紫色部分的大蒜，而且新鲜的大蒜内部会含有一种成分叫蒜氨酸以及蒜氨酸酶，这两种成分活跃的情况，下才能呈现出腊八蒜独有的碧绿色，所以我们要选择新鲜的大蒜，才能保障这两种成分的活性做出来的腊八蒜颜色才会更好看。

第二点：剥蒜时多一个步骤制作腊八蒜免不了的都是要剥大蒜，那么在剥大蒜的时候大家就要注意了我们不能只是单纯地把大蒜的外皮剥掉就行了，而是在把大蒜全部都剥好之后，要把大蒜的根部切掉一点点。也就是在大蒜的根部形成一个**的切口，这样可以让大蒜内部的成分更好地跟我们的米醋融合，那么大蒜就可以在很短的时间内开始变色呈现碧绿的样子，而如果大家平时在处理大蒜的时候，少了这么一个步骤，那么大蒜就需要腌制非常长的时间，因为大蒜剥完外皮之后，其实还有一层薄薄的外膜，这层膜就是阻隔空气的那一层膜，所以我们需要人为的把大蒜的根部切掉，让大蒜有一个缺口，那么大蒜当中的蒜氨酸以及酸氨酸酶就可以更好的释放出来，就可以起到缩短大蒜腌制时长的作用，同时也可以让大蒜的口感更好，更加容易地入味。

第3点：保障温度其实腊八蒜的制作过程也是一个发酵的过程，所以我们在制作腊八蒜的时候，对于温度也是有一定的要求的，想要腊八蒜在三天之内就完成变色，以及入味的过程，那么我们腌制腊八蒜的温度就比较讲究。以前是因为没有一个适宜的温度，所以腊八蒜当中的蒜氨酸以及酸氨酸酶发生反应的时间就比较长，要缓慢地唤醒，那么现在其实我们家里有烤箱或者是有暖炉的情况下就可以加速腊八蒜的发酵过程。也就是说我们在制作腊八蒜的时候，可以把蒜米放进米醋里之后密封保存好，然后放进烤箱设置发酵模式，一般8个小时之内，腊八蒜就会开始逐步的变色了，24个小时之后，腊八蒜就会变色完成，也就会变成大家看到的翠绿的颜色。