清明前后，遇到这蔬菜就下手，它被誉为“春蔬皇后”，营养又爽口

苏轼有一句名句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，蒌蒿其实就是芦蒿，在这个季节特别脆嫩，它有一种独特的香气，味道非常鲜美，它的清香就像是春天的味道，说不出来，但就是那么实实在在的萦绕在你身边，让你尝一口，唇齿留香，芦蒿的营养也非常丰富，它富含蛋白质，铁，维生素，胡萝卜素，谷氨酸，赖氨酸和其他丰富的微量元素。芦蒿的根性凉，味甘，可以治疗胃气虚弱，而且是一款比较降火的食材，春季比较干燥，最适合食用芦蒿。

首先腌制肉丝，在瘦肉丝中加入盐，料酒，姜片，生抽，玉米淀粉进行腌制，时间大约是15分钟。将芦蒿洗干净，切成段，香干切成丝。

炒锅内加入适量的油，热锅凉油，首先加入一勺郫县豆瓣酱，爆出香味，然后加入适量的蒜粒和葱花，炒香，首先将腌制好的肉丝放入锅中翻炒，变色之后加入芦蒿和香干，加入适量的盐，五香粉，和肉丝一起翻炒，注意盐不要放得太多，因为之前所放的郫县豆瓣酱含有一定的盐分，大火爆炒断生即可，芦蒿不宜炒的时间太久，否则清香脆嫩的风味就大打折扣了。出锅前加入适量的鸡精和香油，一道快手小炒就做好了。

芦蒿本身的口感脆嫩鲜香，再加上肉丝和香干的香味，让人直流口水，作为一道下饭菜，再合适不过了。