湖南味道“抖辣椒”，“抖钵菜系”你吃过吗？

抖辣椒是我每次去湘菜馆都会点的一道凉菜。在郴州大大小小的餐厅的菜单上，都会有这样一道抖辣椒、皮蛋抖辣椒。只是在长沙我们叫“擂辣椒”。

郴州抖辣椒以安仁最为地道和出名，因为安仁人爱吃“抖辣椒”，本地称“抖辣子”。其实安仁抖的也不仅仅就是辣椒和皮蛋，可以抖的品种也不少，常见的有茄子、藠头、韭菜、芫荽、豆角、虾米、小干鱼、油渣等，荤素生熟均有之，稍加研发并非不能成“抖钵菜系”！

抖的方法和擂应该无异，只是各地的叫法不同而已，长沙就是叫“擂辣椒”。

今天我就来教大家制作“抖钵菜系”“抖辣椒”。非常简单，一学即使会。

在老家，我们一般是用火烤辣椒，烤黑后，撕皮，放入钵入舂捣。再加入调料。

说到调料，要想味道好，一定要加入我们郴州特有的豆油（酱油膏）。再加入熟猪油、香麻油、陈醋，放入皮蛋。

味道非常好，非常入饭。

“抖辣椒”外形独特，工序简单，味道香辣，清新爽口，开胃下饭，风味独特，可增进食欲消暑减肥，冬可驱寒御冷，让人百吃不厌，难以忘怀。如今“抖辣椒”已在全国各地湘菜馆广为流传，不但是一道郴州地方特色菜，势必也会成为一道经典湘菜。

我是郴州人，为郴州美食打call。你们吃过这个“抖辣椒”吗？