成都这家面馆破墙而出，里外都是面客

阳光拖着它长麻吊线的温暖抚摸完高楼林立的城市商业中心，也无微不至地分配着它对偏僻小区棚户的关怀。成都的府南新区，玉林小区，白果林小区都是城市早期开发的灰色地带，没有停车场，缺少绿化带，好在茶坊饭馆遍地，修车理发随处，生活也还方便，特别是那些在小区“央”了十多二十年，甚至二三十年的苍蝇馆子，给市民带来了极大的方便和服务，就拿这家“广汉大碗面”来说，因为面做得好，原来的堂子常常被客人挤爆，只好临时在铺子外面摆起桌椅板凳，看上去，他家的铺子就像在灰色的墙上开了一个洞。

这家面馆的结构和我早年在玉林小区的房子一样，阶梯下是屋檐，屋檐外是围墙，有些胆大点的，干脆把围墙扒开，用石棉瓦搭起雨棚，铺上地砖，简单装修一下，就成了一个馆子，我属于“寸步难行”的胆小鬼，那些“漂洋过海”的牛人些就此有了自己的铺面。

要问这家面馆有啥子特色，其实最大的特色就是日常的家常味道，弄巴适了就是特色，如果鼓到要说一个特色，他家真还有，那就是案上的面臊子除了传统的臊子以外，比如杂酱面，肥肠面，鸡杂面等臊子之外，许多臊子现炒现卖，菜乘着热，香死你娃头儿。

啥子蒜苗回锅，泡椒猪***，青椒肉丝，莴笋肉片，只要案上有的，都可以入面，并且还可以混搭混加，就像面上的“违章建筑”。

这碗面本来是青椒肉丝面，立秋之后，青椒的辣度是不是的人惹不起，只有加豇豆颗颗来控制，二荆条炒肉丝本来就香辣诱人，在豇豆和卤蛋的调停和调和下，面的味道超乎想象，就是想象不到的那种惊艳和惊奇，过瘾。

烧肉面在于把控酱香的界限，酱油过了那是咸，香料多了那叫闷，在臊子香氛中品不出香的出处，也就是说，咸香微甜，既找不到八角桂皮，也寻不见草果香叶，所有的料都是无名英雄，都在暗中抽起。吃进肚子里的面才会在胃子里生根。

鳝鱼面一般的馆子不想做，手艺拿不过勾，东西卖不出去，生意只有**。手艺二甩二甩的，浪费原材料，还出力不讨好，假以时日，自讨没趣。只有对自己的功夫充满自信的师傅才敢卖鳝鱼面，他家的这款面卖了多年，你说味道如何？

人们都讨厌脏乱差，只有吃面的人，对那些能做出美味的面馆表现出了极大的耐心和宽容。这是一个衰老和成长的年代，这是一个虚拟与真实的时代，无论什么时代，我们都离不开蛋白，脂肪，碳水化合物以及各种维生素和矿物质，这些制造美食的苍蝇馆子就是这些物质的提供者，这些苍蝇馆子就是解放我们脚和手的帮助者，百忙之中，感谢有你！