酱油该怎么选择呢？什么样的酱油才好吃？

酱油分生抽和老抽两种，除了这两种，我们在超市还看到了更多的品种，比如海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等...这些酱油**更是比普通酱油高出好几倍，那么这些酱油贵在哪里了呢？它到底值不值这个高的价位呢？

海鲜酱油：

其实大部分海鲜酱油里面都是没有海鲜的，只是多了一种添加剂。即使有，也只是一些干贝的成分。酱油真正起到提鲜作用的是琥珀酸二钠等食用添加剂。

市面上各种口味品种的酱油层出不穷，其实本质上是没有任何区别的，只是添加了更多的鲜美物质，不要被商家的各种夸大事实蒙骗了，只要买“原味”和等级高的酱油即可。

儿童酱油：

许多商家现在为了营销，把各种商品都分类出“儿童专用”，**往往都高出普通**的几倍。有些家长可能就认为儿童酱油里面钠含量比较低。其实并不然，某种儿童酱油就被曝光过，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。所以，不要相信那些虚假广告宣传，酱油就买普通的就好。

那么如何挑选好的酱油呢？

看瓶身的配料表中的“氨基酸态氮”，酱油的好坏就取决于这项指标。氨基酸态氮的指标越高，酱油的鲜味就越浓，质量就越高。合格的酱油每100毫升氨基酸态氮的含量不得低于0.4克，特级酱油氨基酸态氮每100毫升能达到0.8克。

“酿造”和“配制”当然选择酿造的！国家规定所有的酱油都要在包装上注明是酿造还是配制。酿造的酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是按照国家的严格标准来制作的。配制的酱油是用一种“氨基酸液”调制的，如果加工技术不好，氨基酸液过程中还会产生有害物质。所以，酿造和配制的酱油当然还是酿造的好。

酿造酱油中分佐餐酱油和烹调酱油，佐餐酱油是可以凉拌直接生吃的，它的卫生要求比较高，所以生吃也不会危害健康。烹调酱油是需要经过加热食用的，比如通过炒菜高温消毒，所以它的卫生要求就低一些。

酱油虽好，但对于高血压、***病、心功能衰竭的病人来说，要少食用，以免加重病情。酱油的存储也是讲究方法的，为了防止酱油发霉长白膜，可以在酱油里放几瓣去皮大蒜，或滴几滴白酒、食用油，都可以很好的预防酱油发霉。