大厨透露：炸酥肉时，学会这3招，保证炸出来的酥肉酥脆不回软

我们首先要注意的是在选肉的时候，不要选臀尖的肉，因为那里的肉肥瘦不均匀的，如果只用瘦肉的话吃起来会柴，肥肉的话吃起来太腻，所以一般饭店里的厨师他们都会选择用五花肉来做这个酥肉的，在切的时候也不把肉切的太薄，要有一定的厚度那样吃起来才会有嚼劲。在油锅炸的时候，是要把这些给研制一下的，用料酒，盐，糖，花椒的，这些是可以把猪肉的腥味给去掉的，炸出来的肉香非常的浓郁，吃起来还特别好吃。

最主要的一点就是要给这些酥肉上浆，酥肉要看酥脆不酥脆，全都是在这个浆上，那么很多人就会有这样的疑问了？该用淀粉还是面粉呢？大厨透露讲，面粉和红薯粉红的比例在1:1上，还要加鸡蛋还有花椒，在调配的时候不要加水，要加啤酒的，一点一点的全部混入到粉中，这样是为了不能够让面粉结成小疙瘩。把面浆搅拌出现了纹路以后，用筷子挑起一点面浆，下滴就可以了，然后我们把腌制好的五花肉倒进去，搅拌均匀，一定要每一条肉都均匀裹上一层面浆。

最后就是要在锅中油炸了，炸这个酥肉的时候，一定要油温在八成热的时候，把火调小，把肉条一根一根的放进锅中，一定不要全部倒进去，因为你把整碗肉都倒进去的话，会出现肉浆分离的现象的，那样不仅看起来不美观，而且也会对口感有非常大的影响的。

等到看到这些酥肉变色了以后，就可以把这些酥肉捞出来控油了，虽然这些酥肉也是能吃的，但是不够酥脆，如果要想口感好的话，那么我们还是需要在进行第二遍的复炸的，知道颜色看起来变成深的金**的就可以捞出来了，其实这个酥肉热着吃是最好吃了。在做这个酥肉的时候，是要有诀窍的，面粉和淀粉的搭配才能够做出非常美味的酥肉的，把做好的酥肉放凉了以后放到冰箱冷冻储存，我们在吃火锅，煮汤，炒菜的时候，都可以放酥肉的，不知道大家都学会了吗？