炒菜时，很多人放油顺序错了，学会这一招让饭菜味道和饭店一样！

炒菜的时候放菜的顺序也是很重要，顺序也是影响炒菜的一种口感。在炒菜的时候很多人都是直接把油放在锅里，因为这样来说相对比较安全，但是这样的做法炒出来的菜味道不是特别好，因为油里会有油腥味，所以冷锅凉油不能将油腥味去除，这样烧出来的菜味道会大打折扣，而且油腥味会很重！

在饭店里厨师烧菜的时候会先将锅烧热，然后用热滑锅随后把油倒出。而一般很多人家都是在锅还是凉的时候就把油倒进去了，这样其实烧出来的菜味道并不是特别好。把锅烧热再倒进去油，这样烧出来的菜味道会相对好一些，并且没有油腥味的油炒出来的菜会比较健康。将锅烧热以后再倒油也会，这样烧油也会省很多的时间，之后再将要炒的菜依次放入里面，炒出来的菜会比较香。并且将油烧熟之后炒出来的菜也会比较有营养。

炒蛋类食品比较适合用热锅凉油的方法，不但不会粘锅，还能很好的保存营养！

如果用“凉锅凉油”炒菜，原料下锅以后其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快的预热凝固而附在锅底，从而出现粘锅的现象！

冷锅冷油也比较适合炸花生米，把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，问道香味以后马上关火，盛出。散去热量以后，撒上盐，这样炸出来的花生米又香又脆！

炒青菜的时候，也可以用热锅热油。但是油温不易过高，不然会造成蔬菜受热不均匀。不过也不能使油温过低，不然不但炒出来的颜色不好看，而且营养流失的很少！

如果用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。

如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重的造成烹调失败。