立秋后，鸡蛋搭配上它，比肉还香，2元能炒一大盘，我家经常吃

现在已经是秋天了，天气还是非常的热，孩子在家也是吃不好睡不好，偏偏这段时间猪肉的**也在涨，这也让家长不知道给孩子吃什么，只能买点鸡蛋炒一炒，补充一下营养，整天吃韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋也是吃腻了。

香椿头炒鸡蛋

配料：

香椿150克、鸡蛋3个、食盐适量、植物油适量、水适量

烹饪步骤：

1.先将香椿头挑拣一下，洗干净备用

2.锅内加入适量的水烧开，然后倒入香椿头，用筷子翻滚几下

3.香椿头变色后，捞出

4.挤掉多余的水分

5.将香椿头切碎备用

6.鸡蛋搅拌均匀备用

7.热锅冷油，倒入切碎的香椿头，翻炒

8.然后倒入鸡蛋液，大火翻炒

9.等鸡蛋成型并均匀地裹住香椿头以后，加入适量盐调味，盛出即可

烹饪小贴士：

1、挑选。我们在购买香椿时，首先要选择短的，因为长的香椿已经是长的时间比较长了，梗比较硬，超级不好吃，所以千万不要选择太长的。

2、还有就是香椿芽的粗细，尤其是梗，梗粗的则代表它是新长出的嫩芽，很新鲜。

3、吃法。在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可香椿炒鸡蛋、盐渍、凉拌食用，风味独特

4、水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。将过完凉水的香椿充分沥干水分，装入密封袋（或保鲜袋）中。放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。