还在外面吃佛跳墙吗？大厨教你“这一招”，在家也能轻松做

佛跳墙主要就是分成两个重要的部分，第一个是食材，第二个是高汤和绍兴酒。佛跳墙基本上就是靠这两个撑起来的，第一步，先去准备食材。一般来说，佛跳墙的食材会选择**、海参、杏鲍菇等，当然，这三样是无论大家去吃简易版的佛跳墙还是经典正宗版的佛跳墙都会有的食材，想吃高级的食材自然而然的就更多了，例如鱼唇、花菇，墨鱼、鹌鹑蛋和鱼翅。今天教大家的就是用**、海参、杏鲍菇以及猪蹄筋，猪肚、羊肘做成的佛跳墙。

第一步：处理买来的食材，将新鲜**清洗干净，用勺子将**从上往下一摁，就能让**完整脱落下来，去掉**身上哪个颜色很深的**胆，不然不仅不健康，还会坏了佛跳墙的味道，不仅如此**上面鼓鼓的牙齿也必须要去除，因为这个是有毒的。海参用清水洗干净以后，用刀破开肚子去除它的内脏，再次清洗，猪肚和羊肘一定要洗干净，特别是猪肚，细缝里的杂质很多，吃了不健康，先用剪刀减开猪肚，去掉多余的油脂，用清水洗净，再用面粉手动揉搓，一遍揉搓一遍用水清洗，直到能感觉到猪肚没有那么油腻就可以停止了。

第二步：将处理好的肉类食材，放入锅中去腥味，这个时候，生姜、盐和绍兴酒就可以派上用场了，在水中依次放入适量的调料，将所有等食材用蒸笼隔开，盖上锅盖。等到锅里发出一阵浓浓的酒香且水开始咕噜咕噜的冒泡时，就可以把它们捞起来沥水**了。趁这个时候简单的处理一下杏鲍菇，猪蹄筋。杏鲍菇的菌伞用刀切片，将猪蹄筋切成一段一段，放到边上备用。杏鲍菇还有一步，那就是回笼，用高汤和适量绍兴酒蒸杏鲍菇，大火猛蒸让它入味约三十分钟取出来。

第三步：下油锅前，往锅中加入姜片、葱段，爆炒后将所有的食材取出来倒入油锅中翻炒，酱油，生抽，**，桂皮等调料一样都不能少，时间差不多的时候，加入高汤和大量的绍兴酒，盖上盖子，焖煮三十分钟，捞起，敛去多余的调料，如桂皮，葱段。将食材放入一个洗净了的绍兴酒坛中，加入足量清水，放到炉子上，小火慢炖，注意，一定要是小火，不要急于求成。大约煨上三个小时就可以出锅了。