饭店的凉拌黄瓜为什么比家里做的好吃，原来厨师有这一手

黄瓜并不黄，黄瓜是绿色的瓜，虽然黄瓜的主要成分就是水，但是很多人都喜欢吃黄瓜，一些女士家中常备黄瓜就是为了随时都能加个菜。黄瓜最好吃的做法就是生吃，生吃黄瓜又数凉拌黄瓜最好吃，但是很多人凉拌的黄瓜都没饭店的凉拌黄瓜好吃，这是为什么？

虽说凉拌黄瓜的调料都大同小异，可为什么饭店的凉拌黄瓜比家里的凉拌黄瓜好吃呢？其实很多人凉拌黄瓜都是把黄瓜整整齐齐切片凉拌，而饭店厨师的做法则是很奔放很尊重黄瓜，厨师们做凉拌黄瓜都是趁黄瓜不注意把它拍扁，你可别小瞧这个动作，你慢条斯理把黄瓜整整齐齐切片，黄瓜心里是带着怒气的。而饭店厨师则是把黄瓜清洗干净黄瓜正舒服着呢趁黄瓜不注意一刀拍扁，这样的黄瓜口感很好。

这个拍黄瓜的力度一定要掌握好，要做到啪的一刀下去，黄瓜碎而不散，然后再切几刀，拍出来的黄瓜造型不规则更容易入味，用刀切得过于整齐反而不易入味。黄瓜拍碎后倒入盆里撒上各种调料，汤汁很容易渗进黄瓜里。

拍黄瓜的做法

2.将黄瓜拍碎。

3.准备调味汁.我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点。

大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去。比如说辣椒油\花椒油\芝麻酱等等。

小诀窍

1.生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜,彻底洗干净,带皮一起吃,营养相当丰富。

2.买不到有机的也没关系,菜场里的普通黄瓜也可以的.挑选黄瓜不要选择带花朵的那种,不要选择体型粗细不均匀的.新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,如果掂起来软软的话,就不新鲜了。

黄瓜表面的刺不是越多越好,但是本来有刺,而这些刺都奄掉了的.那肯定是不新鲜的。

3.调味汁可以按自己的喜好变换不同口味道。

4.生食的食物,在切割的时候,请将案板和**充分洗涤干净。

其实饭店厨师做的凉拌黄瓜比自己做的好吃还有一个原因就是饭店舍得放鸡精味精，而家里面一般都不放鸡精味精。要想凉拌菜好吃一定要舍得放鸡精，放鸡精凉拌后的黄瓜拌好放置半小时再吃，这样味道是最棒的。