炒牛肉，腌制时别光放淀粉，多加一点它，肉质爽滑，嫩而不柴

说起牛肉，相信在我们日常生活中，很多人都吃过，不仅营养价值比猪肉高，味道上也是略胜一筹，孩子吃了长个，老人吃了增强免疫力，身体虚弱的人吃了更加强壮，因此牛肉还有“肉中骄子”的美称，不过现在的生活条件越来越高，牛肉在生活中已经不算是“奢侈品”了，想吃随时都可以买得到，并且现在在很多的饭店中，都有牛肉各种的菜肴，来满足吃货们的想象，出去吃饭也不是常事，要自己下厨做出来的美食才是最有温度的。

在饭店中，牛肉的做法有很多种，不管是红烧还是清炖，还是凉拌，都十分美味，不过牛肉和猪肉有一点是相同的，不同的部位有不同的吃法，牛肉也是如此，不同的部位选择不同的烹饪方式，那么做出来的菜肴肯定也是大不一样，在这里我要建议大家买牛肉的时候，选择牛里脊，这一块的肉最鲜嫩，并且脂肪含量也比较低，十分健康，最适合炒了，如果你平时做出来的炒牛肉有点柴，那么有可能是肉质没有选对。今天教大家如何正确炒牛肉，炒牛肉，腌制时别光用淀粉，只要多加一点它，肉质爽滑，嫩而不柴。

今天要教大家做一道老少皆宜的美食，可以做汤，也可以当菜吃，不过在挑选牛肉的时候还是要先闻一下气味的，如果泛着臭味，这种牛肉已经变质了，根本不能食用，另外如果是摸着比较粘手，也不建议大家购买，要挑选那种脂肪洁白，肉质呈鲜红色的牛肉，用手轻轻按压，会立刻回弹，大家可以按照这个挑选，买回家的牛肉要在水中浸泡半个小时，目的是为了去除牛肉里面的血水，中间多换几次水。

然后放在案板上切成条状，俗语说“横切**，竖切猪”，牛肉要逆着它的纹理切，这样切出来的牛肉鲜嫩不塞牙，这也是炒牛肉的要点之一，把切好的牛肉，放在万众，开始腌制一下，这样也方便入味，为了鲜味，放入啤酒、少量的姜丝，生抽、胡椒粉，最后加点食盐和白糖，泡打粉，提鲜，量不要太多，最后加入少量的淀粉抓均匀，放在一旁腌制10分钟。

趁着牛肉腌制的时间，我们这边准备一点番茄丁，青红椒，洋葱分别改刀，起锅，将腌制好的牛肉放在锅中，两面炒熟，加入番茄丁，盖上盖子煮上5分钟。

喜欢喝汤的朋友可以加点水，掀开盖子，番茄已经完全煮化了，放入青红椒和洋葱，然后加入食盐、生抽、耗油适量炒匀，最后加入老抽上色，转大火煮上两三分钟，彻底入味就可以出锅了。