药膳馆 冬斛水鸭汤解暑补气阴

食材：冬瓜1000克，鲜铁皮石斛150克（干品50克），竹荪8根，广陈皮15克，水鸭1只（约750克）。

做法：将水鸭宰杀，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中焯一下，捞出用冷水冲洗干净血沫；冬瓜刮净表皮，去除瓤、核，洗净，滾刀切厚块；鲜铁皮石斛洗净，切段（干品先用温水浸泡2小时）；竹荪用淡盐水浸泡15分钟，去除头盖伞状部分，洗净，每根切为2段；广陈皮用水润软，切宽丝。

把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味即可。

功效：本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；石斛性味甘微寒，长于益胃生津、滋***清热、益******明目、强筋骨；竹荪性味甘凉，善能补气养***、润肺止咳、清热利湿；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而无伤气***之弊，有良好的清热解暑、祛湿解毒、健脾消食、生津止渴、益气滋***等作用，适宜于炎夏一般人群服食。

□广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授