以后再也不用买着吃了，这样做的腊肠，鲜香又美味

随着时间的步伐悄悄的走进新年的里程，大家都开始着手备至年货。不知道从什么时候开始，腊肠就走进了我的生活中。无论是自己做还是到超市购买，隔三岔五的总要吃上一次腊肠，今天我们就来聊一聊腊肠。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，现在又快到年关了，又是制作香肠的时候了，下面就介绍一下我们这边自制香肠的选料和配方：原料:瘦肥肉比9:1,最好用猪前膀肉

配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、加工方法:1.原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。2.切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。3.猪肉腌制：将上述配料与肉充分混合，搅拌均匀，腌制1~2小时。4.灌制：先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后再进行结扎分节)。

灌装有两种方法：排气:在装填原料过程中，应边装边挤紧，不要留有空气，保证将肠衣内的空气尽量排除干净。6、定型：将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上，放在***凉处8~12小时后再悬挂晾干。7.晾干：在***凉通风良好的地方，挂在竹竿上，,晾5~7天后晾干。

小技巧：做香肠要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，做出来口感才会更好，猪肉最好不要清洗，不然很容易变质，做香肠的时候，放点白酒，不仅有杀菌消毒的作用，还可以保存的时间长。2、做香肠可以根据自己的喜好来放调料，毕竟每个人的口味都不一样，肉放入调料抓拌均匀后，腌制一会再灌香肠，会更入味。

3、灌好的香肠要用**扎一些小孔放气，这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂，晾晒的时候还可以帮助油脂溢出，做出来的香肠会更香。腊肠有多种吃法，炒菜，炒饭，都可以的，现在给大家分享几种做法：香肠饭食材：大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗，豌豆、胡萝卜丁、玉**，葱、姜末，盐，生抽各适量。做法：1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油。2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用。3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可。

4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键。5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。腊肠炒荷兰豆：食材准备：荷兰豆300克，腊肠3根，选用了2根自制腊肠，1根朋友送的麻辣腊肠，口味更丰富。红辣椒2根，姜1块，蒜3瓣；调味料：油少许，盐3克；第一：荷兰豆清洗干净，撕去两边的筋，筋要撕干净，处理不净非常影响口感。锅烧开水，入少许盐和食用油，入荷兰豆焯水1分钟断生捞出沥干水分。

第二：蒜和姜切片，红辣椒切丝备用。第三：腊肠蒸10分钟。冷冻室储藏的腊肠一定要经过蒸制，使其油脂完全释放滋润，这样炒出来的菜肴才更加鲜香可口。第四：将腊肠切成片。第五：炒锅入少许油（不要多放），先放入麻辣腊肠煸炒，这种腊肠肥肉多一些，可以煸炒一部分油脂。

用腊肠自带的油脂煸炒荷兰豆更加美味可口哦。第六：入蒜和姜片爆香，接着入辣椒丝煸炒提味。第七：倒入广式腊肠翻炒均匀。第八：入荷兰豆翻炒均匀。第九：入盐3克翻炒均匀可以关火。