要想炒腊肠不干不齁咸，麻辣又鲜香，这两步骤不能少

现在是做腊肠的季节，到处都是腊肠的味道，特别是菜市场，简直是腊肠的天下，到处挂满腊肠，只有有买大肉的地方就有腊肠的味道。卖肉的摊位前都是挤满人，选肉的，加工的，讨价还价的的，真是人声鼎沸，没想到腊肠这么受欢迎。我也是今年不自己灌腊肠了，实在是太麻烦了，最重要的是没有工具，原来是用矿泉水瓶子灌的，现在想想实在是太麻烦了，不如去加工，自己弄好料和选好肉，看人人家给加工就好了，拿回家直接晾干真省事。

这就是我加工好的腊肠，是麻辣味道的，每次煮两根真好吃。因为腊肠都比较咸，要是蒸熟比较干燥一些，腊肠里面的咸味没有释放出来，就又干又咸，无论是直接吃还是搭配炒菜吃，都口感不好，不如加水煮煮，把咸味释放出来，煮腊肠的汤汁还可以炖菜吃，真是两全其美啊！今天就用儿菜和腊肠搭配做了《儿菜炒腊肠》，这个儿菜是好稀罕菜，在我们这儿，和草鱼的**一样了15元一公斤，真是物以稀为贵啊！只要是这里不产儿菜，都是外地运来的，我就是想尝尝鲜，味道还能接受，这个味道喜欢的爱吃，不喜欢的敬而远之。

做法：1、把腊肠下锅煮熟（腊肠用水煮熟可以去掉咸味，比蒸的好），捞起凉一会切薄片

2、把儿菜洗净切片，比较嫩不用去掉外皮了，辣椒切和蒜苗洗净切块和段

3、热锅凉油，油热7成下辣椒和蒜苗头翻炒出香味，把辣椒和蒜苗头的香味释放出来，蒜苗叶子可以不一起炒，影响外观，出锅加蒜苗叶子比较好

4、加儿菜翻炒出香味变软，加盐翻炒均匀，这样儿菜和辣椒都有咸味了，腊肠不用加盐了

5、加腊肠翻炒出腊味，让儿菜和腊肠味道融合

6、加生抽这样腊肠和儿菜都有味道

7、一定翻炒均匀出生抽的酱香即可

小贴士

腊肠比较咸，最好水煮熟，去掉咸味，这道菜加盐要在腊肠之前，因为腊肠不能再有盐味了