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平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?

作为一个咖啡爱好者,现在天天只能靠挂耳包、咖啡液和速溶粉续命,多少有点喝腻了。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图1)

更惨的是,手上的咖啡都不太新鲜了……

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图2)

今天就请出我们的咖啡天团,给大家支几招,不仅能一键拯救不新鲜的咖啡,还能在家喝出咖啡馆的幸福感!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图3)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图4)

这些技巧都很简单,特别适合家里没有复杂设备的小白。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图5)

比如,不用咖啡机和磨豆机,拿最普通的挂耳包,也能做出不输咖啡馆的拿铁;好好利用你的冰箱,花样特调随手就来。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图6)

快来一起打开新世界,让天下没有难喝的咖啡!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图7)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图8)

照例,文末准备了详细的配方卡片,记得滑到最后哈~

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图9)

怎么让平平无奇的挂耳包更好喝?

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图10)

4个懒人技巧,请收好

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1. 牛奶萃咖啡

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想喝奶咖,只能往冲好的挂耳里怼牛奶,却发现很寡淡单薄……

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其实,把牛奶加咖啡粉,一起在冰箱泡一晚,就能做出一杯香浓的奶咖!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图14)

牛奶和咖啡粉1:10的比例,将200g左右的牛奶,和2包挂耳包的咖啡粉(共20g),搅拌均匀。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图15)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图16)

相比水,咖啡粉在牛奶里更难萃出风味,所以要相应减少奶量,以免风味太寡淡。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图17)

想要奶香更醇厚,甚至可以再㧟一勺淡奶油;想要风味更丰富,可以在奶中适量加点茶叶、干花一起萃,最后会得到一杯冷萃鸳鸯;)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图18)

可以先常温静置1小时,搅拌;再放入冰箱静置8小时以上,有时间中途可以拿出来搅拌1-2次。好了后拿出挂耳滤袋过滤掉咖啡粉,奶萃咖啡就做好了!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图19)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图20)

常温比冰箱温度高,能在刚开始时提高萃取率。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图21)

相比用意式机高压萃取出的浓缩加奶,奶萃咖啡虽然在浓度上略微逊色,但融合度非常棒,喜欢奶咖的朋友不妨试试。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图22)

2. 挂耳包做拿铁

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如果还嫌不够浓郁,可以试试这个好用的微波炉版挂耳拿铁

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图24)

借助微波炉的高温,即使没有意式咖啡机,也能让奶咖喝起来更浓,提升咖啡和奶的融合度!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图25)

一般咖啡馆的拿铁,咖啡粉、浓缩、奶的比例大约是1: 1.8: 11,意味着要用10g的挂耳包咖啡粉,萃出20g的咖啡液体(咖啡粉会吸收约2倍粉量的水,因此要用40**来冲)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图26)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图27)

因为牛奶密度较大,黏度也较高,不容易进入挂耳和咖啡粉融合,所以建议先用热水预浸泡。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

剪掉挂耳包的耳朵(因为纸沾水后会脱落),但不撕开。将40g沸水倒进10g的挂耳包,微波炉中火加热15-20秒,得到一份模拟espresso的浓缩。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

因为水量少,萃取温度也低,所以用微波炉把温度拉高。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

再进一步做成拿铁:加入100g-125g牛奶/燕麦奶,进微波炉中火过70-90秒。这步能让奶和咖啡的混合液继续萃取咖啡粉,也能提高融合度。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

如果只用牛奶,放入微波炉加热萃取,咖啡粉和牛奶难以融合,加上温度拉高,很容易导致出品味道苦涩且融合度低。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

拿出来静置4分钟,把挂耳拎出,挤干液体。有奶泡器的可以搅打一下,更接近咖啡馆喝到的拿铁。

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平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

发挥空间还可以更大:往里撒点肉桂粉、姜黄粉、胡椒,就能摇身一变成chai latte。想来个罪恶版本,那就枫糖、焦糖、黄油糖浆使劲怼

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

这个做法,能大大提升奶咖的浓度,已经80%接近咖啡馆的拿铁了!(如果这样就100%了,你让意式咖啡机颜面何存嘛!)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

3. 多两步,能让冷萃咖啡更好喝一点

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夏天到了,很多人还喜欢用挂耳包做冷萃,更清爽,酸度更低。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

敢打赌:99%的朋友,都是咖啡粉加冷水直接冰箱浸泡。这样虽然方便,但萃取时间好长……至少8小时起跳。碰到不新鲜的咖啡粉,风味还很平淡

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教你两招,只需要比传统方法多做了简单两步:热水焖蒸+搅拌

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

别小看这两步,不仅能 缩短一半以上的时间,提高萃取效率,让 咖啡浓郁度直接up一档,而且 不太新鲜的豆子也能被激活风味。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

撕开2袋挂耳包,将咖啡粉倒入杯里(挂耳包先别扔,之后用来过滤)。倒入咖啡粉量2倍的热水(一般挂耳包10g,2袋20g,就加40**),焖蒸1分钟。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

相比只用冷水,热水焖蒸能萃出更多大分子物质,比如坚果、焦糖香气分子,提高咖啡浓醇度。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

再按总粉水比1:8,倒入剩下的冷水(120g)。比起通常1:13-1:15的粉水比,萃出的咖啡偏浓, 更方便后期各种DIY

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

然后搅拌液体,让咖啡粉和水充分接触,萃取得更彻底。(这一步还能加入适量水果一起萃,推荐苹果、菠萝这类甜度高,且有一定纤维的,比较耐泡。)

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放入冰箱冷藏2小时;取出后再一次充分搅拌,放入冰箱。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

2小时后,就是一杯加浓冷萃啦,相比只用冷水需时更短,但 比普通冷萃浓醇好喝几倍!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

拿出刚才的挂耳包,滤掉咖啡粉。按喜好倒入一定量的冰水,就可以吨吨吨开喝了~

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

再进阶一点,把冰水替换成椰子水、气泡水,甚至果汁,就是一杯有趣的冷萃特调。有条件还可以加点果肉、布丁,丰富口感。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

如果你愿意再花时间,做一杯澄清牛奶,就能在家做出咖啡馆卖58+的神仙特调!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

这个配方,灵感来自我们之前在长沙喝到过一杯咖啡。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

先做***清:将柠檬挤出10ml汁水(也可用10g白醋替代,这样滤出的***清会偏酸),和大约250ml牛奶混合,用滤纸或纱布过滤掉,就能得到透明的***清了。它有着牛奶的淡淡奶香,同时又更加清爽。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

原理是酸将牛奶分解成***清和硫磺蛋白质,后者就是乡村芝士雏形,以直接吃or当抹酱。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

这个方法尤其适合消耗掉家里的常温奶,滤出的***清非常清爽,不会有常温奶的闷闷的风味。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

按1:1的比例,往杯里倒入***清和冷萃,以及你喜欢的甜味来源(我们加了果汁)一杯好看又好喝的特调就大功告成!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

4. 不新鲜的挂耳,有救吗?

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有的!咖啡组同事猫猫给出了指点:减少咖啡冲煮水量,冲完再加水稀释。这样可以避免萃取到后段不好的风味,特别适用于不新鲜/品质一般的豆子。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

1:10的粉水比,分两次加水,每30秒加入50g的90℃-93℃热水(如果没有温度计,沸水即可);冲好后,往咖啡里再加50**(喜欢偏浓的可以适量减少)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

当然,你也可以按口味加一定量牛奶/燕麦奶,就是一杯奶咖。建议50g左右即可,太多了咖啡味会偏淡。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

建议用浓度更高的深烘焙挂耳。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

还有更花式的拯救方法:通过加入别的味道,稍微掩盖豆子不新鲜的风味。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

参考中式养生茶的方法,在挂耳包里加入食材,和咖啡粉一起加热水萃取,就能get到一杯增味手冲了!

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推荐茶叶、风味比 干or比如梅干干玫瑰花/菊花都很容易被热水萃出风味。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

我尝试用了一片苹果,风味偏弱。新鲜水果很难被热水萃出风味,且时间太短,不推荐。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

两个配方

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让速溶咖啡好喝10倍

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1. 手打咖啡永不过时

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嗯,应该有很多人像我一样,出于续命需求,团到了平时几乎不会买的速溶咖啡粉吧.....

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没关系,把前几年很火的手打咖啡用起来,真的能让速溶咖啡咸鱼翻身!!四舍五入就是咖啡馆里的Dirty啊!

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步骤简单到都不好意思写:2勺咖啡粉、2勺糖、2勺热水,有条件还可以加点香草精,搅拌化开后,用打蛋器打发。

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平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

原理是把空气打进咖啡液体,使得它有泡沫般的稠厚感。

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最好能用深一点的大碗,避免咖啡泡沫溅出来,也能保证足够的操作空间。打的时候力度要大,速度要快。(喝个咖啡还能顺便把臂力给练了,一举两得啊家人们!!)

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倒不一定真要像网上说的打发400次,只要质地达到一定粘稠度就可以了。

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准备一杯牛奶或燕麦奶,想喝冰的可以放几块冰块,把咖啡泡沫铺上,大功告成!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

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相比直接喝又焦又苦的速溶黑咖,这杯手打咖啡,加了糖中和咖啡的苦涩,经过打发, 口感还很绵密,好喝程度也就拔高了一个层次吧。

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2. 来一杯热巧咖啡

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还有一个宝藏搭配热巧克里,四舍五入约等于一杯摩卡;

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同样简单到不值得写,先按常规方法煮一杯热可可:200ml牛奶加热至起泡但不沸腾,加入15g可可粉,搅拌至融合。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

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没有可可粉的话,可以融化一块巧克力替代。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

倒入咖啡粉,搅拌至粉液融为一体就完事了。喏,这样一杯丝滑浓郁的现煮摩卡,巧克力和咖啡狂魔会沉溺其中不可自拔!!

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

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有条件还能挤点奶油、淋点巧克力酱,那就是还原度100%的正宗摩卡啦。

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咖啡液喝不出新意了?

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没事,它还能吃

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咖啡液大概是最万能百搭的咖啡产品了,但很多人不知道,除了往各种液体里随便怼之外,它还是个很好用的隐藏下厨利器;)

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之前我们写过 用咖啡液腌牛排 ,不仅可以嫩肉提鲜,还能给肉披上一层咖啡坚果香气,瞬间高级不少。

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以及脑洞再开一点,咖啡液加糖煮沸变成“咖啡糖浆”,薄薄一层浇在煎得焦脆的培根上,就是咖啡味的美珍香猪肉脯。

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嗯,今天再把这个思路延展一下:多放点糖熬成糖浆,再狠狠挖上一块黄油,那不就变成了咖啡黄油糖浆吗!

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赶紧试了试,成功得到了这泛着诱人光泽的咖啡黄油糖浆;)

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操作简直是0门槛,根本没有翻车的机会:

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

往平底锅倒入60ml咖啡液(2袋),50g糖(可以适量多加,更快熬至浓稠),中小火加热至沸腾,一边搅拌至糖融化,咖啡液稍变浓稠。

平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

㧟一大勺黄油(约100g)入锅,和咖啡液搅拌均匀,小火熬至糖浆的稠度即可。这时,满屋子都是咖啡味的焦糖黄油香,好 醉 人 !

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往团购来平平无奇的吐司上抹一层,妈呀,这个罪恶浓郁的快乐味道,谁能拒绝啊

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平平无奇的速溶咖啡挂耳包,如何变得更好喝?(图28)

一起在家花式嚯咖啡吧!

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我们还写过咖啡液特调**:

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还有一篇:

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文 | 黄小雀

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编辑|eimo

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图|企鹅吃喝指南

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设计|Janine

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特别鸣谢猫猫、「査老师的咖啡宇宙」联合创始人对本文提供的帮助。查老师会用科学的方法分享咖啡的知识,大家可以在B站,小红书,抖音关注他的账号。

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